【粮午斋粽子制作技艺】被列为嘉兴市非物质文化遗产
“粮午斋”作为嘉兴粽子行业老字号品牌，公司创始于1958年, 由嘉兴粮食管理所创办, 嘉兴粽子鼻祖姚九华先生的嫡传弟子许先康先生在2021年被列为新一代非遗传承人。
作为非遗传承人——粮午斋许先康大师，一直秉承“选好料、粮心造” 的老手艺制作每一颗粽子：高山头伏粽叶，后腿精肉，脊膘，东北圆糯等原料；坚持纯手工灌米、放料、裹粽保证每一粒粽子内馅料足个头紧实，整整二十二道独特的工艺，缺一不可，最终形成糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中的嘉兴粽。
嘉兴地理条件优越，气候宜人，土地肥沃，自古以来一直是中国最富庶的地方之一。7000多年前，嘉兴桐乡石门罗家角遗址出土了稻谷，为嘉兴稻作文化的发源地提供了历史依据。
嘉兴粽子历史悠久，自民国时期就有十多家粽子店铺，而新中国成立后，粮食管理政策的变化鼓励了嘉兴粽子制作业的发展。粮库的职工食堂开始制作粽子，供应缴粮的农民，随后吸引了市民，使粽子成为嘉兴的重要食品。
“粮午斋”的故事“粮午斋”原名“粮五斋”，起源于1958年，粮库职工食堂开始制作粽子。由于粮库离市中心较远，农民来缴粮需要用餐，这为粽子的制作提供了机会。1957年，粮库食堂的粽子制作项目独立出来，逐渐发展成为独立的粽子业务。在新中国成立十周年之际，成立了“粮五斋”，成为嘉兴粽子制作业的代表。
“粮午斋”的崛起1986年，嘉兴粮食系统将小型食品企业合并，建立了“嘉兴粮油食品厂”。1992年，设立了“粮午斋”粽子厂，依托粮食系统的原料优势，粮午斋成为嘉兴第二大粽子生产商。
在粽子权威姚九华的技术指导下，粮午斋制作的粽子以其独特的口感和品质成为市场热门。粮午斋的粽子不仅在嘉兴市畅销，还在上海、绍兴等地设立了销售点，获得了广泛的赞誉。
“粮午斋”的传承2001年，企业进行改制，国营“嘉兴市粮午斋食品厂”改为“嘉兴市粮丰斋食品有限公司”。2004年，以“粮午斋”商标注册，成立“粮午斋”粽子厂。
“粮午斋”的成就20世纪90年代初，“粮午斋”崭露头角，迅速崛起，成为嘉兴第二大粽子生产商。粮午斋的粽子以糯而不粘、油而不腻、色香味俱佳的特点受到广大消费者的喜爱。其品牌迅速扩张，销售网络延伸至上海等地。
粮午斋的粽子深受消费者喜爱，这得益于其坚持质量，技术骨干的培养，专业质量检验，以及不断创新粽子品种。粮午斋的传统和独特品质使其在粽子市场上崭露头角。
"粮午斋"的故事仍在继续，这一传统品牌不断传承发展，继续为人们提供美味的粽子。
粽子是中国特有的食品，它以箬叶包裹食物这一独特的形式独步食林。而更奇妙的是，箬叶不单是食物的包装物，更是一味增香剂，由于箬叶香味沁入食物内，使粽子产生了其特有的香味。
正是由于粽子这种独有的特征，使其成为了中国的国粹。可以说粽子的身上承载着深厚的中华民族的情结。
首先，粽子是端午节的节庆食品。每到端午，国人必食粽子，哪怕在天涯海角的华人也遵循着这一习俗，它就像中华民族的基因，永植于华夏民族的血液中。不管身处何方，只要有华人，就会有粽香。粽子成了凝聚民族向心力的粘合剂。这一鲜明的民俗文化特征其它食品是不能与其比拟的。
其次，在嘉兴粽子已成为人们饮食中不可缺少的一部分，嘉兴人的每天就是从吃一个粽子开始。粮午斋粽子在生产经营过程中也已融入了嘉兴百姓的日常生活。
姚九华创下的粽子文化：
“糯而不粘、油而不腻，色香味俱佳，品种多样。”
——粮午斋粽子从留在记忆里再回您的口里。
